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Parlez-nous de vous
Depuis ma Licence Professionnelle en Ingénierie et Management en restauration collective et commerciale je travaille dans les métiers de la restauration et de l’alimentation.
D'abord passionné de cuisine, j'ai pu découvrir les multiples facettes de ce secteur d'activité au fil des rencontres avec les professionnels qui m'ont accompagné en entreprise, à l'école en France et en Angleterre.
Soit en tant que personnel en production ou en tant qu'encadrant j'ai navigué dans différents concepts de restauration avec leurs spécificités. En restauration collective d'entreprise, j'ai développé une bonne maîtrise de l'outil informatique, et des logiciels d'entreprise (Stock & achats, Process, RH, Facturation), une facilité à communiquer avec mes collaborateurs et partenaires, les fondamentaux de l'analyse de gestion, et l'utilisation du budget prévisionnel dans la prise de décision. Cela a été l'occasion de mettre en application la méthode HACCP au sein des restaurants dans lesquels la qualité sanitaire des produits distribués doit être irréprochable.
En restauration commerciale, j'ai développé mes compétences en RH, soit par le biais du tutorat d'alternant, soit dans l'exercice du Leadership au quotidien pour booster l'équipe à atteindre les objectifs de vente et de qualité de service. J'ai eu l'occasion de mener plusieurs entretiens d'embauche, et de réaliser les différentes tâches administratives y affairant, ainsi que le suivi de la bonne intégration des entrants.
Au fil des années, j'ai réalisé qu'au delà de la restauration, ce que j'aime par dessus tout ce sont les produits du terroir, plus particulièrement ceux qui passent par des étapes de fermentation. J'ai créé mon installation de micro brassage et de fermentation à domicile. Grâce aux différentes lectures, et au partage avec des professionnelles, j'ai affiné mes connaissances et développé des méthodes pour obtenir une bière aux qualités organoleptiques, et chimique défini à l'avance.
C'est aussi à ce moment que j'ai rencontré mon futur employeur Fromager-Affineur passionné de terroir, pour qui j'ai assuré les achats, la distribution et la vente de ses produits sur les différents points de vente.
Quel est votre projet professionnel ?
En pleine reconversion professionnelle, je souhaite exercer le métier de (Responsable/Coordinateur/Animateur) Qualité Hygiène Sécurité Environnement. Pour cela je compte me former en Alternance au Bachelor RQSE dispensé à L'UIMM de QUIMPER.
Actuellement je cherche une entreprise pour parfaire ma formation, dans le secteur agro-alimentaire, par affinité d'abord et aussi car certaines de mes compétences et connaissances en hygiène alimentaire et communication sont transférables.
Ce qui m'attire dans ce métier, c'est l'aspect humain, aller chercher l'information en étant à l'écoute des acteurs de l'entreprise et former, afin de toujours mieux prévenir les risques professionnels pour maintenir le bon fonctionnement de l'entreprise et la satisfaction des salariés. Mais aussi la nécessité de la curiosité, d'être toujours en veille d'informations permettant une amélioration ou un maintien de la qualité du produit ou du service.
L'un de mes souhaits les plus cher est de travailler le plus local possible, mais les déplacements au départ de l'entreprise vers d'autres régions ne sont pas un problème.
L'avis du CREPI
Brice a le goût pour les bons produits ! Fabrication artisanale ou industrielle c'est la qualité et le local qui prime ! Belle motivation Brice !